Partenariat avec la Minoterie Tissot à Eurre : une farine bio locale pleine de sens
Depuis le début de l’aventure Vanig & Délices, nous avons fait le choix de travailler avec des partenaires proches, engagés et cohérents avec nos valeurs. Parmi eux, la Minoterie Tissot, située à Eurre dans la Drôme, occupe une place essentielle. À seulement 10 km de notre biscuiterie, cette minoterie bio locale nous permet de construire une relation de confiance, durable et profondément ancrée dans notre territoire.
Ce partenariat local a beaucoup de sens pour nous. Il nous permet de privilégier une farine bio de qualité, issue d’un savoir-faire paysan, tout en soutenant une entreprise drômoise attachée à la simplicité, à la qualité et au lien avec les agriculteurs bio locaux.
Une minoterie bio engagée depuis 1986
La Minoterie Tissot est 100 % bio depuis 1986. Elle vient d’être reprise par Michaël Cullas, avec la volonté de poursuivre l’histoire et l’esprit de cette minoterie paysanne. Ici, pas de logique industrielle déconnectée du vivant : l’objectif est de conserver une approche simple, exigeante et respectueuse des céréales.
La minoterie travaille en partenariat avec des producteurs bio locaux pour l’achat des céréales. Les farines sont élaborées à partir de céréales soigneusement sélectionnées, notamment des variétés anciennes de blé, mais aussi du seigle, du sarrasin ou encore du petit épeautre.
Pour nos biscuits bio, le choix de la farine est une étape fondamentale. Elle influence la texture, le parfum, la tenue et l’équilibre de chaque recette. Travailler avec une minoterie proche, bio et engagée nous permet de garder une vraie cohérence entre nos ingrédients, nos valeurs et le goût final de nos produits.
Le moulin de granit de type Astrié : une mouture lente et douce
La particularité de la Minoterie Tissot repose notamment sur son moulin de granit de type Astrié. Ce moulin permet une mouture lente et douce, pensée pour obtenir une farine de très haute qualité tout en respectant le grain.
Les frères Astrié ont imaginé ce type de moulin en réaction au développement du pain industriel dans les années 1960. Passionnés de mécanique et défenseurs du bien manger, ils ont mis au point un procédé différent des moulins classiques.
Plutôt que d’écraser brutalement le grain, le moulin Astrié le déroule progressivement, à vitesse très lente.
L’écart entre les deux meules de granit est réglé avec une grande précision, au dixième de millimètre. Cette finesse de réglage permet de travailler le grain avec douceur, sans échauffement excessif, et d’obtenir une farine équilibrée, régulière et riche en qualités naturelles.
Une farine qui respecte le grain et préserve ses qualités
Le procédé Astrié permet de récupérer environ 80 % de la farine du grain en un seul passage. Cette efficacité change beaucoup de choses : le grain est travaillé avec précision, sans être malmené, et la farine obtenue conserve davantage son authenticité.
Contrairement à certaines moutures plus agressives, le moulin Astrié produit une farine avec très peu de son grossier. Le grain ne chauffe pas, ce qui contribue à préserver ses qualités nutritives. Le germe du blé, naturellement riche en vitamines, en acides aminés et en acides gras, est également mieux respecté.
La mouture laisse passer juste assez de petit son pour apporter des minéraux, sans alourdir la farine. Le résultat est une farine à la fois fine, vivante et savoureuse, idéale pour des recettes artisanales où chaque ingrédient compte.
Des farines bio locales pour des biscuits plus authentiques
Chez Vanig & Délices, nous aimons les recettes simples, lisibles et sincères. Le choix d’une farine bio locale, issue d’une minoterie paysanne et moulue avec soin, s’inscrit pleinement dans cette démarche.
Cette farine apporte à nos biscuits une base gustative authentique, avec des notes céréalières plus marquées et une vraie personnalité. Elle participe à la texture de nos sablés bio, de nos cookies gourmands, de nos crackers salés et de nos autres recettes artisanales.
En travaillant avec la Minoterie Tissot à Eurre, nous faisons aussi le choix d’un circuit court. Moins de transport, plus de lien humain, une meilleure connaissance des matières premières et une relation directe avec un partenaire de confiance : tout cela compte dans notre façon de fabriquer des biscuits bio.
Pourquoi ce partenariat est important pour Vanig & Délices ?
- Parce qu’il valorise une minoterie bio locale située à seulement 10 km de la biscuiterie.
- Parce qu’il soutient des agriculteurs bio locaux et des filières céréalières de proximité.
- Parce qu’il permet d’utiliser des farines issues de variétés anciennes, riches en goût.
- Parce que le moulin de granit de type Astrié respecte le grain grâce à une mouture lente et douce.
- Parce qu’il donne plus de sens à nos recettes et à notre engagement pour une alimentation bio, locale et sincère.
Notre partenariat avec la Minoterie Tissot illustre parfaitement ce que nous voulons défendre à travers Vanig & Délices : des biscuits bio fabriqués avec des ingrédients de qualité, des partenaires proches, un savoir-faire respectueux et une vraie attention portée à ce que nous mangeons.
Derrière chaque biscuit, il y a donc plus qu’une recette. Il y a une farine, un moulin, des céréales bio, un territoire et des femmes et des hommes qui travaillent avec passion pour faire vivre une alimentation plus simple, plus locale et plus savoureuse.
